外商守“沪”｜全国最大咖啡市场重启，星巴克和Costa回来了

咖啡师克里斯这几天心情很好。他所在的上海南京西路的一家Costa门店，已经进入Costa首批恢复营业的10家门店之一。

同时，国外咖啡品牌如星巴克、Tims等。都在如火如荼的进行着。上海拥有全国最多的咖啡店。在这座咖啡文化浓厚的城市，咖啡店的回归是这座城市恢复“烟火气”的重要信号之一。

员工返回岗位。

Kris所在的Costa店于5月24日正式开门营业。Kris和店长在5月中旬接到了公司恢复营业的通知，然后根据防疫条例开始做一系列的准备工作。虽然这意味着他每天都要睡在店里，但当他能走出小区回到自己的岗位时，他感觉“心情很好”。

下午5点多，《第一财经》记者走进这家Costa店。柜台上有10个包装好的纸袋，柜台里有8种蛋糕和其他食品在出售。

克里斯装好最后一杯咖啡，然后开始练习拉花。他告诉第一财经记者，虽然他们没有在店里工作两个月，但是公司也没有让他们闲着，各种咖啡专业知识、门店管理的培训都已经安排好了。

店铺关门了，他会自己找点事做，比如练拉花技术。“毕竟两个月没值班了，很多东西还是会有点生疏”。

正常营业时间，这家店一般有9名员工值班，但这次只有克里斯和店长可以复工。“目前，还是太忙了。每天营业额5000元到6000元，相当于原来的1/3左右。而且现在没饭吃的客人都需要服务，所以两个人还在忙。”克里斯说。

第一财经记者观察到，目前店内大部分常规饮品仍能正常提供，但部分当季新品暂时缺货。克里斯介绍，这次除了原来的存货，他们进来的时候还带了一些咖啡豆。现在，保质期相对较长的咖啡豆原料丰富，而吐司、提拉米苏蛋糕等食品是公司前一天晚上送到店里的，品种会有微调。另外，现在公司正在统一推广端午产品。粽子由厂家快递送到顾客家中，来店顾客可以正常参加促销活动。

Kris的复工，目前在很多国外咖啡品牌店都在进行。经过努力，一批咖啡店员工已经调回门店岗位，正在准备或者已经恢复门店营业。现在对复工的门店员工采取闭环管理。在满足防疫安全的前提下，大部分员工留在店内，在店内工作。

供应商的全面恢复

咖啡豆是咖啡店复工必不可少的，除了员工。目前很多供应商都在积极复工。

2019年，热爱咖啡、拥有多年国际贸易经验的英国人刘易斯·哈丁(Lewis Harding)来到上海，成立了咖啡生豆交易平台Yikaji。

一吉告诉第一财经，在这个平台上，烘焙师可以从全球超过11个产区、80多个庄园、100多种咖啡中挑选和订购最适合自己的咖啡。在易卡基提供的一系列商业和物流服务下，庄园主还可以获得额外50%的收入。与生豆批量销售的咖啡贸易不同，在e-Cafe计划上可以1kg起售，为精品咖啡店和烘焙师单独烘焙提供了便利。

自上海爆发本次疫情以来，一卡基的生豆到货和配送物流出现延误。据一吉介绍，近期，来自哥伦比亚、巴拿马等地的生豆顺利通关，部分生豆已运到客户手中。

“中国的咖啡市场，无论是消费还是进口，都应该是逐步上升的，而且涨幅的倍数是相当可观的。”据一机说，这也让公司看到了长期增长的机会。“我们与曼登、钱明、跷跷板等知名咖啡品牌有着良好的合作。随着业务逐渐恢复正常，相信之后还会有进一步的合作。”

在E咖团队中，来自多个国家的员工都在上海。虽然工作量没有平时那么重，但是他们都在做一些力所能及的事情。“作为一个咖啡交易平台，我们的目标也是打开更多产区的可能性，把更多优质产区的青咖啡豆带给咖啡烘焙品牌和烘焙商，让不同产区之间有更多的互动。对于新一批的青咖啡豆，我们正在做前期的市场推广和预售准备。预计疫情过后会出现一波绿咖啡豆采购热潮。”伊吉说。

线上线下相结合

大型外国咖啡品牌的商店也逐渐恢复营业。

Tims Coffee在上海有近200家门店。蒂姆斯咖啡对第一财经记者表示，截至5月26日，上海共有15家保障店，主要提供团购业务。出于疫情防控的需要，店内员工进行了闭环管理。接下来公司正在准备更多门店复工，具体会根据防疫措施来确定。

截至5月27日，上海市场已有55家星巴克门店恢复营业。根据该店所在街镇疫情防控要求，在做好各项防疫工作的前提下，该店将按规定有序恢复营业。

在防疫措施上，复工星巴克门店严格执行各项防疫要求，包括每天保证合伙人核酸阴性；加强店内环境的消毒；“特殊卫星投放”使用特殊的密封袋和杯盖；从取餐到送餐全程无接触；骑手每天量体温，给投递箱消毒。

家住徐家汇街道的顾客吴女士说:“得知星巴克恢复营业，我们小区的业主都抢着地下买。希望能尽快去店里喝上一杯我最爱的手工咖啡！”据统计，在新店开业初期，经典拿铁、焦糖玛奇朵和白是上海市民最喜欢的Top3饮品。

星巴克淮海西路经理李晟说:“回到熟悉的门店，通过手中的一杯咖啡再次与社区和顾客建立联系，是一件很美好的事情。”